餐具消毒效果監(jiān)測(cè)是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。例如，大腸菌群超標(biāo)可能導(dǎo)致腹瀉、腸胃感染，而洗滌劑殘留會(huì)刺激消化道黏膜。通過標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測(cè)(如GB14934-2016規(guī)定的仲裁方法)，可倒逼生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范流程，同時(shí)為監(jiān)管部門提供依據(jù)。

餐具消毒效果監(jiān)測(cè)-國有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

餐具消毒效果監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB14934-2016)明確了餐具消毒效果的基礎(chǔ)要求，適用于餐飲服務(wù)、集體用餐配送及集中清洗消毒等場(chǎng)景，涵蓋以下關(guān)鍵指標(biāo)：

1、感官指標(biāo)

餐具表面需光潔，無附著物、油漬、泡沫及異味，確保視覺和觸覺上的清潔狀態(tài)。

2、理化指標(biāo)

游離性余氯：使用化學(xué)消毒(如含氯制劑)時(shí)，殘留量需≤0.03mg/100cm2，避免化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的潛在刺激。

陰離子合成洗滌劑：以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，需達(dá)到“不得檢出"(檢出限0.005mg/100cm2)。實(shí)驗(yàn)表明，流水沖洗10秒或手搓6秒可有效去除殘留洗滌劑。

3、微生物限值

大腸菌群：采用紙片法或發(fā)酵法檢測(cè)，每50cm2不得檢出。紙片法通過36℃±1℃培養(yǎng)16-18小時(shí)觀察顏色變化(紫藍(lán)色不變?yōu)殛幮?，發(fā)酵法則需經(jīng)24-48小時(shí)培養(yǎng)驗(yàn)證。

致病菌：每50cm2不得檢出沙門氏菌等致病菌，檢測(cè)需經(jīng)增菌、分離培養(yǎng)及生化鑒定等步驟。

餐具消毒效果監(jiān)測(cè)要求

(1)餐飲行業(yè)常規(guī)監(jiān)測(cè)

采樣需針對(duì)餐具與食物接觸的關(guān)鍵部位(如碗盤內(nèi)壁、筷子進(jìn)口端5cm處)，采用濾紙片粘貼或棉拭子涂抹法，確保覆蓋50cm2面積。檢測(cè)頻率通常與監(jiān)管抽查同步，重點(diǎn)關(guān)注微生物指標(biāo)。

(2)機(jī)構(gòu)特殊要求

醫(yī)院餐具消毒需符合《機(jī)構(gòu)消毒技術(shù)規(guī)范》(WS/T367-2012)，除通用標(biāo)準(zhǔn)外，還需定期監(jiān)測(cè)消毒設(shè)備性能(如紫外線燈管強(qiáng)度每半年檢測(cè)一次，不得低于70μW/cm2)。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)科室(如手術(shù)室、新生兒室)，微生物監(jiān)測(cè)頻率需提高至每季度一次。

(3)消毒方式差異

物理消毒(蒸汽、煮沸、紅外線等)：需記錄溫度和時(shí)間參數(shù)(如蒸汽消毒需100℃保持10分鐘)。

化學(xué)消毒：含氯消毒劑濃度需每日監(jiān)測(cè)，確保有效氯含量≥250mg/L，作用時(shí)間不少于5分鐘。

餐具消毒效果監(jiān)測(cè)-國有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)