豆瓣醬黃曲霉毒素B1檢測

黃曲霉毒素B1是一種由黃曲霉和寄生曲霉產生的劇毒真菌毒素，具有ji強的致癌性和肝毒性，對人體健康構成嚴重威脅。豆瓣醬作為我國傳統發(fā)酵豆制品，在生產、儲存過程中易受黃曲霉污染產生黃曲霉毒素B1.因此對其進行嚴格檢測至關重要。

檢測原理

采用高效液相色譜 - 串聯質譜法(HPLC - MS/MS)。其原理是利用樣品前處理技術將豆瓣醬中的黃曲霉毒素B1提取出來，經過凈化、濃縮等步驟后，進入高效液相色譜儀進行分離。分離后的目標物再進入質譜檢測器，通過選擇離子監(jiān)測模式對其特征離子進行定性和定量分析。

依據標準

本次檢測依據國家標準 GB 5009.22 - 2016《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》。該標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，適用于各類食品中黃曲霉毒素的檢測，為豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的檢測提供了權wei的技術依據。

HPLC - MS/MS檢測步驟

樣品前處理

提取：稱取一定量的豆瓣醬樣品于具塞離心管中，加入提取溶劑(如甲醇 - 水混合溶液)，渦旋混勻后超聲提取一段時間，使黃曲霉毒素B1充分溶解到提取溶劑中。

凈化：將提取液通過固相萃取柱進行凈化處理，去除樣品基質中的干擾物質。固相萃取柱內填充有特定的吸附劑，能選擇性吸附黃曲霉毒素B1.而讓其他雜質穿透。

濃縮：將凈化后的洗脫液旋轉蒸發(fā)至近干，用流動相定容至一定體積，過微孔濾膜后待測。

儀器分析條件

色譜條件：采用C18色譜柱，以甲醇 - 水為流動相進行梯度洗脫，控制柱溫、流速等參數，使黃曲霉毒素B1與其他組分有效分離。

質譜條件：采用電噴霧離子源(ESI)，正離子模式掃描，選擇反應監(jiān)測(SRM)模式，優(yōu)化離子源溫度、噴霧電壓、碰撞能量等參數，對黃曲霉毒素B1的特征離子對進行監(jiān)測。

定性與定量分析

定性分析：根據保留時間和特征離子對的相對豐度比進行定性判斷。

定量分析：采用外標法定量，配制一系列濃度的黃曲霉毒素B1標準溶液，在相同的儀器條件下測定，以標準溶液濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標繪制標準曲線。根據樣品溶液中黃曲霉毒素B1的峰面積，從標準曲線上查得相應的濃度，計算樣品中黃曲霉毒素B1的含量。

限liang要求

根據國家標準規(guī)定，豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的限liang要求為 ≤5.0μg/kg。這一限liang要求是基于保護公眾健康而制定的，嚴格控制豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的含量，可有效降低消費者攝入黃曲霉毒素B1的風險。

食品安全意義

對于保障食品安全具有重要意義。通過對豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的嚴格檢測和控制：

保障消費者健康：有效防止含有過量黃曲霉毒素B1的豆瓣醬進入市場，減少消費者因食用受污染豆瓣醬而引發(fā)健康問題的風險，尤其是降低肝癌等疾病的發(fā)生幾率。

規(guī)范市場秩序：促使生產企業(yè)加強質量管理，采用科學的生產工藝和儲存方法，減少黃曲霉污染，提高豆瓣醬產品質量，維護公平競爭的市場環(huán)境。

提升行業(yè)水平：推動豆瓣醬行業(yè)整體的安全意識和技術水平提升，促進行業(yè)向更加規(guī)范化、標準化的方向發(fā)展。

綜上所述，豆瓣醬黃曲霉毒素B1檢測是保障食品安全不可huo缺的重要環(huán)節(jié)，通過嚴格遵循檢測標準和規(guī)范的檢測步驟，確保豆瓣醬產品符合限liang要求，為消費者的健康保駕護航。